海報新聞記者孔一穎廣州報道
3月25日上午，廣東省人民政府網站發(fā)布《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》(以下簡稱《十條措施》)，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地，推動廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展走在全國前列。
“十條措施”包括：建設預制菜聯合研發(fā)平臺、構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預制菜產業(yè)集群、培育預制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預制菜產業(yè)人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。
眾聯中央廚房研究院院長馮德和表示，廣東“預制菜十條”招招落在產業(yè)發(fā)展的關鍵點，特別是把“科研”和“安全”挺在前面，當成產業(yè)高質量發(fā)展的奠基石，十分高明。
科研：建研發(fā)平臺
馮德和口中的“科研”和“安全”，在《十條措施》的第一、第二條中就有所體現。
根據《十條措施》，廣東將與高等院校、科研院所、預制菜相關企業(yè)、農業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協會共同建立預制菜聯合研發(fā)平臺。
依托省級現代農業(yè)產業(yè)園、工業(yè)產業(yè)園和農業(yè)科技園區(qū)，重點開展預制菜共性基礎研究，建立預制菜原料和菜譜數據庫，研發(fā)預制菜原料半成品加工與貯存技術，構建預制菜營養(yǎng)科學、風味科學、品質形成機理與調控等食品科學理論，推進預制菜新形態(tài)新品類、功能性預制菜(藥膳)、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究。
設計研發(fā)預制菜生產、加工、倉儲、冷鏈、物流等裝備，開發(fā)預制菜新廚具、新餐具、新包裝。支持預制菜研發(fā)重點實驗室、工程技術研發(fā)中心建設，加強預制菜知識產權保護。
“這是我們高校和研發(fā)機構最關心的內容之一，這個平臺不僅是廣東的，也是全國的，體現了廣東的胸懷。預制菜產業(yè)要長遠發(fā)展離不開科研力量作為堅強后盾?！敝賽疝r業(yè)工程學院輕工食品學院院長王琴在接受南方農村報采訪時表示。
安全：創(chuàng)質量安全監(jiān)管體系
“民以食為天，食以安為先”?！妒畻l措施》針對“食得安全”這一方面，也有具體要求。
根據《十條措施》，廣東將組織開展粵菜三大菜系預制菜全產業(yè)鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。
加快制定預制菜食品安全地方標準和預制菜產業(yè)園建設指南、預制菜產業(yè)園評價規(guī)范、預制菜中央廚房建設指南、預制菜包裝通用要求、預制菜冷鏈物流運輸要求以及預制菜分類基礎標準、預制菜品質評價檢測標準等基礎通用標準，鼓勵有關社會團體、企業(yè)制定預制菜團體標準、企業(yè)標準，推動粵港澳三地社會團體、企事業(yè)單位制定預制菜系列灣區(qū)標準，形成具有大灣區(qū)特色的預制菜產業(yè)標準體系，推進預制菜產業(yè)標準化、規(guī)?；l(fā)展。構建自律他律機制，積極引導預制菜行業(yè)自律有序發(fā)展。
加強預制菜全鏈條質量安全監(jiān)管，建立完善守信聯合激勵和失信聯合懲戒制度。強化法治意識，加強市場監(jiān)管，嚴厲打擊“黑作坊”，維護消費者權益，確保預制菜食品安全。依托廣東農產品保供穩(wěn)價安心數字平臺等，對預制菜檢測方法進行研究，定期組織有資質的第三方檢測機構開展抽檢。
探索建立預制菜產業(yè)鏈供應鏈常態(tài)化質量安全評估體系。以田頭(塘頭)智慧小站等為有效載體，實現預制菜專供農產品源頭檢測追溯。
牽頭建立預制菜標準的湛江國聯水產開發(fā)股份有限公司董事長李忠認為，“質量安全”是“預制菜十條”的關鍵，嚴格規(guī)范產品質量與安全對培養(yǎng)預制菜市場消費需求十分有益。
產業(yè)：培育示范企業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才
除了從大方向上為預制菜產業(yè)“引路”，這份“預制菜十條”里，也給出了政府帶動的決心和辦法。根據《十條措施》，廣東編制預制菜產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，立足資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢，按“一核一帶一區(qū)”分區(qū)謀劃布局建設一批預制菜產業(yè)園，將其納入第二輪省級現代農業(yè)產業(yè)園建設以及我省發(fā)展現代農業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱產業(yè)集群行動計劃范疇，予以重點扶持培育，力爭建設若干個在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)園，形成預制菜產業(yè)集聚效應。發(fā)揮廣東特色農業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動預制菜產業(yè)企業(yè)和產業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。
同時，培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮產業(yè)鏈鏈主企業(yè)作用，引導預制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。
至于專業(yè)人才的培養(yǎng)，《十條措施》指出，廣東要把預制菜產業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業(yè)院校(含技工學校)和普通高校增設相關專業(yè)課程，推進預制菜“產學研”基地建設。依托省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯盟，發(fā)揮粵菜餐飲企業(yè)、行業(yè)協會等社會力量，組織開展預制菜生產、電商直播、市場營銷、物流配送等產業(yè)發(fā)展相關職業(yè)(工種)技能人才培訓和職業(yè)技能評價，大力培養(yǎng)預制菜相關人才。鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發(fā)推廣預制菜品。創(chuàng)新培訓模式，實施廣東預制菜賣手培養(yǎng)工程，每年評選一批廣東預制菜行業(yè)代表人物。
銷售：推動預制菜走向國際市場
最后，《十條措施》還明確，依托中國國際食品配料博覽會等國家級展會平臺，結合廣東省“雙百”會展等品牌活動，每年組織籌辦若干場國內外專場推介活動。支持預制菜知名品牌產品進學校、工廠、醫(yī)院、社區(qū)等食堂。支持各地建設富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區(qū)預制菜美食文化城(街)，傳承弘揚“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化，推進預制菜產業(yè)與休閑、旅游、文化產業(yè)等深度融合。探索建立服務團隊指導預制菜出口通關，推動預制菜走向國際市場。
責編：張玉升
審核：鄭義風
（文章來源：大眾網）
